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Baklawa de Tétouan


Je viens avec une version marocaine de la baklava sous une autre forme, elle nous vient de Tétouan. Elle est très bonne, et change de notre baklawa traditionnelle, j’ai utilisé un mélange de noix, d'amandes et de noisettes, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez, cacahuètes grillées etc...
Je vous laisse la découvrir, alors il vous faut:

- De la pâte à filo
-2 tasses d'amandes émondées,grillées et hachées grossièrement ou un mélange de noix, de noisettes émondées grillées et d’amandes grossièrement hachées
1/2 tasse de sucre
1/2 verre à thé d'eau de fleur d’oranger
Une pincée de cannelle
1 zeste de citron
Mélange de beurre fondu avec un peu d'huile
Miel

Préparation:

Bien mélanger le tout les ingrédients à l’exception du miel qu’on laissera à la fin pour enrober nos petites douceurs .

Étaler la première feuille de pâte sur le plan de travail et badigeonner avec le mélange beurre et l’huile à l’aide d’un pinceau. Superposer une deuxième feuille de pâte que l'on beurre également puis une 3ème et à la fin une 4ème. penser à recouvrir votre pâte à filo avec un linge propre et la retourner au frigo le temps de préparer vos baklawas...
Parsemer une poignée de farce sur toute la surface de la dernière feuille posée, comme sur les photos, plier la pâte en boudin assez plat de chaque côté.Badigeonner au beurre fondu entre chaque pliage. Le pliage doit se faire de façon assez serrée, il faut que les bandes restent aplaties. La forme finale donnera deux rectangles épais et non deux cylindres.
A la jointure des 2 boudins,superposer-les en les fermant comme un livre.
Placer les losanges sur une plaque pour le four.

Recommencer cette opération jusqu'à épuisement de votre farce et couper des losanges.

Les enfourner pendant 20 à 30 mn jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Les plonger dans du miel parsemer de grains de sésame.

Saha sahratkoum

Baklawa de Tétouan
Baklawa de Tétouan
Baklawa de Tétouan
Baklawa de Tétouan
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Published by Farou

Les Pastels

Voici une recette africaine très appétissante que j'ai testé récemment, la pâte est moelleuse et délicieuse. Je l'ai déniché sur le site "des délices de Myriam", je vous mettrais le lien pour faire un tour sur son blog, une vraie caverne d'Ali Baba culinaire ;)

Sans plus attendre, je vous copie sa recette.

La pâte :

500g de Farine
120g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
1 œuf
Lait
Sel

La farce :

400g de viande hachée ou poulet ou même du thon
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe de concentré de tomate

1/2 poivron rouge et vert coupés en tout petits dès.
Eau
Huile d'olive
Un peu de sel, du poivre

Persil

Vous pouvez mettre du piquant si vous aimez

Dans le bol de votre robot, placer la farine et le sel, mélanger. Ajouter le beurre mou. Pétrir à vitesse moyenne.

La pâte va devenir sablée. La, ajouter l’œuf, la levure chimique, et un peu de lait et pétrissez à vitesse moyenne en ajoutant un peu de lait au fur et à mesure jusqu’à obtention d'une pâte pas trop molle et non collante, il faut qu'elle soit juste malléable.

Laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer la farce : Dans un fait tout, placer un peu d'huile d'olive, la viande hachée, et la mixture oignon-ail.

Saler et poivrer le tout et laisser revenir. Ajouter ensuite le concentré avec un peu d'eau pour le diluer et laisser cuire pour que le jus s’évapore. Ajouter du persil vers la fin.

La farce est prête, réserver.

Reprendre la pâte, et l'étaler finement sur un plan de travail. A l'aide d'un emporte pièce, ou un verre découper des cercles.

Mettre une cuillère à café de farce,puis refermer pour former une 1/2 lune .

Souder les bords avec une fourchette, et n'hésitez pas a bien serrer, il ne faut pas que sa s'ouvre à la cuisson !!!!

Faire frire les pastels dans une huile bien chaude ( feu moyen ). faut laisser du temps à la pâte de bien cuire

ces petites merveilles s'accomagnent bien avec une sauce tomate bien relevée ou piquante

Bonne réalisation :)


PS : J'ai suivi le conseil de Myriam qui disait qu'on peut congeler nos pastels une fois confectionnées mais sans les faire cuire, et les laisser décongeler à température ambiante le jour j avant de les faire frire.

Saha f'tourkoum!!!!
Saha f'tourkoum!!!!

Saha f'tourkoum!!!!

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Published by Farou

Hrira marocaine     حريرة مغربية

Essalam Alikoum

La soupe traditionnelle marocaine appelée « harira » est une soupe généralement préparée pendant le mois du Ramadan pour la rupture du jeune, elle est servie accompagnée de dattes, d’œufs durs, pains farcis, de pâtisseries telles que Chebakias… elle peut être également servie tout au long de l’année surtout pendant l’hiver

Ingrédients :

Viande de veau découpées en morceaux
2 oignons
3 tomates mûres
Safran ou colorant alimentaire
Coriandre - Céleri
Une pognée de pois chiche trempés la veille
1/2 bol de lentilles
1 c.soupe de concentré de tomates
1 Poignée de Cheveux d’ange (Vermicelles)
3 c.soupe de Farine
Épices : Sel - poivre - 1 c.soupe de gingembre moulu - 1 c.soupe de paprika (piment doux)
3 litre d'eau
Huile de tournesol

Préparation :

Passer au hachoir les oignons la coriandre le céleri et les tomates.
Couper la viande en petits dés.
Dans une cocote mettre ces ingrédients ;
Mélange coriandre céleri oignons tomates
Viande
Pois chiche - Lentille Blonde
Épices
Huile de tournesol

Faire revenir pendant 10min sur feu doux en prenant soin de bien mélanger de temps en temps.
Ensuite ajoutez l'eau et laisser cuire pendant 40 min environ.
Faire diluer la farine avec de l'eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux
Vérifiez si la viande est parfaitement cuite ainsi que les pois chiche.
Ensuite ajoutez la liaison (farine-eau) dans votre préparation. Remuez constamment pendant environ 15 min.
Ajoutez la soupe le concentré de tomate.
Continuez à remuer pendant 5 min puis ajouter les cheveux d'ange.
Remuez le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 min environ , vérifiez le sel s’il en manque.

Servir Chaud et Saha f'tourkoum

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Published by Farou

Ramadan mouabrek, كل عام وانتم بخير بمناسبة رمضان

Salam les amis

Je vous souhaite un excellent Ramadan, que ce mois sacré vous apporte la santé, la joie et la prospérité.
Qu'Allah agrée notre jeûne, renforce notre foi et qu'Il fasse de nous et notre descendance de pieux musulmans.
Que vos souhaits se réalisent ( mariage,naissance,travail ou autre)
Une pensée particulière aux malades Allah ya chafihoum et à leur entourage Allah y3aounhoum et à tous ceux qui vont vivre le Ramadan loin de leur famille bon courage à tous et Marhaba bi Sidna Ramadan.

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Published by Farou

Les délices de Farou

Les délices de Farou

"Bonjour et bienvenue sur les délices de Farou. Je m'appelle Farah et je suis passionnée de cuisine depuis mon adolescence. Je vous invite à parcourir mon blog culinaire, les recettes sont testées (souvent et plusieurs fois) par moi même, ma famille ou mes amis. "

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