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Brioche Sculptée de Valentina Zurkan

Brioche Sculptée de Valentina Zurkan
J'ai trouvé cette merveille en visitant le blog "Amuses bouche", à essayer, certes, ça prends un peu de temps à façonner la brioche, mais croyez moi ça mérite le détour. Bonne boulange...
Ingrédients:
Pour la pâte:
525g de farine
100g de sucre
260g de lait
20g de levure fraiche ou 1 sachet de levure déshydratée
3 jaunes d’œufs
120g de beurre pommade
1 cuillère à café rase de sel

Pour la garniture:
40g de sucre cassonade
60g de beurre fondu
1 à 2 cuillères à soupe de cannelle

Pour la dorure:
1 jaune d'œuf

Préparation de la pâte:
Faire tiédir la lait , y ajouter la levure , une pincée de sucre et laisser reposer 15 minutes
Dans le bol du robot muni du crochet , mettre la farine , le sel , le sucre , les jaunes d’œufs , le beurre pommade .
Versez le mélange lait / levure sur la farine tout en pétrissant , la pâte doit devenir homogène et se décoller des parois du bol ( environ 5 à 10min).
Recouvrir et laisser lever 1h30 ou jusqu’à ce quelle double de volume.

Après ce temps , dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales ( les peser).
Prenez une boule de pâte et l'étaler en un disque de 0.5cm d'épaisseur.
La mettre sur une plaque munie d'un papier sulfurisé , la badigeonner de beurre fondu et la saupoudrer du mélange cassonade / cannelle.
Prenez la 2éme boule de pâte et l'étaler sur 0.5cm d'épaisseur , de la même taille que la première puis poser ce disque sur la premier .
Badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre et cannelle , (Perso j'ai rajouté du zeste de citron) continuez ainsi pour le reste des disques .
Une fois fini , placez au centre de la brioche un verre et coupez la en 8 parts égales ( elle reste reliée par le milieu grâce au verre) .
Puis entaillez chaque part en son milieu jusqu’à 1cm du bord.
Une fois fini vous obtenez des triangles avec une fente au milieu , faites passer les 2 coins du triangle par la fente d'arrière en avant.
Procéder ainsi pour chaque triangle.
Avec une spatule ou un bout de bois marquer le milieu et les 2 coins de chaque triangle.
Laisser reposer 45 minutes , la brioche doit gonfler un peu.
Dorer la brioche avec un jaune d’œuf et l'enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes , à surveiller , la brioche doit être bien dorée.

Brioche Sculptée de Valentina ZurkanBrioche Sculptée de Valentina Zurkan
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Brioche Sculptée de Valentina Zurkan

Published by Farou

commentaires

nassima 29/04/2015 17:42

Très beau et apparemment très délicieux. Ça fait vraiment plaisir de voir des jeunes s'intéresser à la cuisine et qui font revivre notre patrimoine culinaire bravo.

Farou 29/04/2015 21:10

Merci Nassima, j'ai été surprise par cette brioche dite sculptée, je vous la recommande vivement!

Les délices de Farou

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"Bonjour et bienvenue sur les délices de Farou. Je m'appelle Farah et je suis passionnée de cuisine depuis mon adolescence. Je vous invite à parcourir mon blog culinaire, les recettes sont testées (souvent et plusieurs fois) par moi même, ma famille ou mes amis. "

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